家常衛生烹調指南





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《家常衛生烹調指南》，一九三二年初版。

全書共七章：總論、餐點之種種製法（米麥等主食）、家畜類之餚饌（豬牛羊雞鴨鵝等肉食）、水族動物之餚饌（魚蝦蟹龜蛙等）、植物菜蔬之各種作法及湯類舉要。所介紹食材分為六部三百餘種。每種分為五項解說，即大意、料物、器具、法則、附說。

本書作意為「指導家中未習烹調者」，最適合烹飪經驗較淺的初學者。又謂：「凡日常飲食，以及清潔衛生之重要意旨，均無不詳細陳述，因以指南二字殿之，以便閱者之助，而對於善治烹調之人，得此而閱之，藉以參考者正多也。」因此，資深廚師亦可參考。又本書強調「衛生」，是其特色所在。

本書特色

中華飲食文化，源遠流長，是人類的非物質文化遺產。影響遍及亞、歐、非等諸國，極之廣遠。其中包括種植、選料、刀工、烹煮技法、調味、火候、器具、品嚐、禮儀、風俗等，又有與中醫、養生結合，「藥膳同功」的「食療」，更有與佛教、修行結合的「茶禪一味」的「茶禪」（茶道）。飲食文化，由日常生活所需，進成技藝，再進昇華至合於「道」（《莊子?養生主》：「道也，進乎技矣。」）：天人合一的境界。所以說博大精深。

現代城市人生活節奏愈來愈快，很多傳統上製作工序繁多、耗時較長的飲食文化正日漸被人遺忘，瀕臨失傳，更奢談其中境界的領悟了。民國初年，因石印、鉛印的印刷技術開始普及，出現了大量傳統飲食文化題材的圖書，是保留傳統上製作工序繁多、耗時較長的飲食文化的珍貴文獻；也有結合了西方的食材、食譜、營養學、醫學衛生等的新式飲食文化書籍。不過，時至今日，坊間都基本難得一見了。

為令這時期的珍貴飲食文化圖書，不致湮沒，心一堂特搜羅以民國初年為主（兼收清末及二十世紀六、七十年代）的飲食文化圖書，以最新數碼技術清理版面精印，輯入《心一堂?飲食文化經典文庫》，重現人間，以饗讀者。



新聞分享



日前鬼鬼因為一句「我又不是地質學家」，讓炎亞綸暴怒說「開玩笑也要有限度」，也引起廣大網友熱議被批白目。與鬼鬼常在臉書互動的曾之喬，今天與王子一同出席《K歌大明星》錄影，談到鬼鬼遭批評，她說：「每個人都有痛點，知道對方痛點的話就盡量不要去踩，這樣應該會比較好。」

但她也說自己畢竟不是當事人，不好表示什麼。言談間她也透露自己是一個不愛開玩笑的人，常常對人過度認真，所以比較少會遇到這樣的問題。

曾之喬與王子在節目上當來賓進KTV包廂唱歌，私底下他們兩人也坦言愛唱KTV，王子說自己每次進KTV必點陳小春的《獨家記憶》，曾之喬則說自己最討厭有人在KTV霸佔麥克風。



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